发明人

高秀丽;季嘉城;张硕;樊筑川;龙桂林;王鹏娇;张敏

专利类型

发明授权

专利号

CN202210563130.0

专利权人

贵州龙膳香坊食品有限公司;贵州医科大学

专利申请日

2022.05.18

授权公告日

2024.03.29

专利摘要

本发明公开了一种刺梨发酵酒的制备方法及其应用。发明人通过对刺梨使用刺梨花菌种发酵的方法进行发酵处理，陈酿后得到刺梨发酵酒。使用刺梨花培养天然菌种，能得到更适合刺梨汁发酵的优良酵母，刺梨花有更浓郁的刺梨香味，具有发酵效果好，产品能发酵到15‑16％/vol的酒精度，并且能较好的保持刺梨的香味，天然酵母有很好的排他性，发酵迅速，能很快适应刺梨汁高酸性环境，通过对比实验，发酵酒精度高于葡萄酒发酵酵母。刺梨酒原有刺梨香味也好于传统的单一菌种发酵，可以预防高脂饮食引起的高脂血症，主要是通过调节肠道微生物的组成及其代谢产物来发挥降血脂的作用。